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【限定ワイン】北ののぼ [2013]足利ココファームワイナリー

商品コード : 32836
価格 : 6,480円(税込)
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日本

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日本/泡/白/辛口
品種:ピノ・ノワール90%、シャルドネ10%

このワインは、北海道余市の木村農園で栽培されたピノ・ノワールとシャルドネを使用し造られたスパークリング・ワイン。
木村農園はさまざまなワイナリーにブドウを供給していますが、特にピノ・ノワールに関しては国内屈指の栽培者として知られています。

ココファームの取締役であるブルース・ガットラヴ氏が北海道10Rワイナリーで一次発酵を行ったワインを、栃木県のココ・ファームで瓶内二次発酵を行いスパークリングワインに仕上げました。

瓶内二次発酵後の熟成期間は32ヶ月以上と長期間。その後手作業で動瓶しオリ抜き。

木村農園のピノ・ノワールは、以前は「こころみシリーズ ピノ・ノワール・ヨイチ」という名の赤ワインとして少量生産されていました(2008〜2010年頃まで)。しかし、2011年以降は赤ワインとして仕込まず、スパークリングワインにしているとの情報がありました。

なぜ赤ワインではなくスパークリングにしたのか?
その答えがこのワインを飲むと解かります。

北国北海道のブドウから造られたワインらしいしっかりとした酸味があり、黒ブドウのピノ・ノワールならではの旨味とコク、シャルドネからのフレッシュな味わい、そして瓶内二次発酵による複雑さが詰まった本格的スパークリングワインです。

 「2013北ののぼ」は、北海道余市の木村農園で2013年に収穫されたピノ・ノワールとシャルドネ、ピノ・ムニエから伝統的なビン内二次醗酵方式でつくりました。よいスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこでそれぞれの葡萄を、最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場(10R)で房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出し、果皮に付いた野生酵母で一次醗酵させました。そして翌2014年の春、このキュヴェ(原酒)を足利の醸造場(ココ・ファーム)に運び、蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュビン詰の後は、涼しいセラーで40ヶ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で二番目の醗酵を行いながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。
 2017夏、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミアージュを行い、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせて取り除き、糖分を加えないナチュールの状態で打栓しワイヤーをかけました。デゴルジュマンをはじめ、つくる工程のほとんど全てが手作業による“北ののぼ”。芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクをお楽しみいただければ幸いです。

テクニカル・データ
品種: ピノ・ノワール 78.0 %
シャルドネ 20.8 %
ピノ・ムニエ 1.2 %
畑: 北海道余市郡余市町登 木村農園
収穫: 2013/10/10, 14, 15, 17, 21(ピノ・ノワール)
2013/10/4, 5, 7, 8(シャルドネ)
2013/10/8(ピノ・ムニエ)
醗酵: 房のままプレス。
フリーラン果汁の澱を軽く沈めた後、野生酵母にてステンレス・タンクで醗酵。
熟成: 選抜酵母でのビン内二次醗酵をへて、40ヶ月以上酵母の澱と接触させながら熟成を待った。
瓶詰: 澱引き後、清澄せず無ろ過でビン詰。
ビン詰日: 2014/05/30(ティラージュ)  2017/9/25、2018/3/13,14(デゴルジュマン)
アルコール: 11.9 %   酸度: 0.72 g/100 ml.   残糖: 0.88 %

 

このワインについて
テイスティング・
コメント:
ラズベリーやりんご、レモンなどの果実の香りに、瓶内熟成による香ばしさや酵母の香りも感じる。口に含むと、ピノらしいアロマ、程よいコクや甘みがあり、りんごやレモン、シャープな酸味に、ほのかな渋みが味わいを引き締めている。リッチでエレガントな日本のスパークリングワイン。
料理との相性: 生牡蠣(レモンと塩で)、真鯛のカルパッチョ、白子の揚げ春巻き、生ハムとグリッシーニ、ブランダードや豚のリエット、タルティーヌやカナッペなどのアペタイザー全般、シャウルスなどの白カビチーズ、クリームチーズにりんごや梨とハチミツを添えて
飲み頃: 現在から、2年ほどは溌剌とした味わい。3?5年ほど熟成させれば、経年変化も楽しめる。

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