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あま酒『順子の酒』吟のさと 糖類無添加ノンアルコール


日本酒を造っている時にふと思いました。アルコールが駄目な人でも、 
この美味しいお米の香りを味わいを楽しんで貰いたい!と…。
 
新井順子さん談

多分通常であれば、甘酒に使うお米は酒造りに使われない安価なお米を使うのですが… 
 
熊本県南阿蘇「喜多いきいきクラブ」の無農薬の酒米 吟のさと。

甘酒はお米のシンプルな香りだけを閉じ込めたくて、麹造りは木の箱でなく 
ステンレスタンクの中で麹種を振り、布で包み、48時間丁寧に造ったそうです。 

材料で一番大切で経費が掛かる麹と蒸米を1:1の割合、それに水を甘さの程度を見ながら徐々に加え温めます。 
最高温度55度で5時間位で甘酒になりますが、一切補糖をしていないので、その間タンクの前から離れる事は出来ません。

最後は火入れ。90度の温度で50分。乳酸発酵が始まるのが一番怖いのです。何も入れないから余計気を使います。 

この「順子」の甘酒もとてもシンプルですが贅沢な造りです。

あま酒 順子 吟のさと 糖類無添加ノンアルコール 900ml

商品コード : 3900003
価格 : 1,188円(税込)
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日本

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