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ココファームワイナリー シエスタ(こころみシリーズ)

商品コード : 16000342
価格 : 4,320円(税込)
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フランス

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“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという“こころみ”です。2006年足利に植えたプティ・マンサンは足利の気候風土に適合し、その個性を発揮しています。そして2008年、山形県上山に植えられたプティ・マンサンは、上山の契約農家さんたちに大切に育てられ、上山の気候風土にも適合し、しっかりと完熟。その葡萄を野性酵母でゆっくり醗酵させたワインには、豊かな酸と長い余韻が感じられます。そのプティ・マンサンの樽やステンレス・バレルのなかから、特別に通常より甘さも果実の風味もしっかり維持したプティ・マンサンだけを集めたワインが、この「シエスタ」です。フランス南西部、ジュランソンではプティ・マンサンから甘口ワインが造られていますが、この葡萄を日本で本家と同様につくったら・・・? 「シエスタ」の鮮烈な熟れたパイナップルをそのまま口に含んだような豊かな果実味・甘味・酸味に、日本ワインの新たな魅力を感じています。

テクニカル・データ
品種:プティ・マンサン 92%
グロ・マンサン 8%
畑:山形県上山 尾形畑、木村正男畑、渡辺義仁畑
収穫:2014/10/30
2015/10/22、28
収穫時の糖度 約26°Brix(平均)

醗酵:房ごと葡萄をやさしくプレスして、ステンレスタンクに入れる。
葡萄の香りを逃がさないように約16〜20℃の室温で野生酵母でゆっくり醗酵させた。
熟成:ステンレスタンクで2018年12月まで熟成。
瓶詰:澱引き後、ろ過しながらビン詰。
ビン詰日: 2018/12/20    本数: 1,380 本 (750ml)
アルコール: 11.5 %   酸度: 0.92 g/100 ml   残糖: 8 %

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