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土田酒造での麹つくりの様子

【土田酒造株式会社】
蔵のある群馬県川場村は尾瀬から流れる清らかな川に恵まれ、 その伏流水は上質な軟水。 その水を生かした『誉れ国光』銘柄の日本酒は県内で大変人気があるばかりか、モンドセレクション連続金賞受賞(2009・2010年)など、非常に高く評価されています。

【数量限定】「土田 麹 Gradation」(こうじグラデイション)純米酒 麹歩合違い3本セット 土田酒造(群馬県川場村)

商品コード : 03000104
価格 : 9,720円(税込)
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日本

送料:980円〜

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お米や酵母よりも、
大事な日本酒の要素があります。
その秘密は麹にあり!
今後のお酒の選び方が変わる
麹歩合違いセット!
 

 
土田酒造の土田祐士さんより・・・
 
ここにきてまた、私たちの酒造りが、さらに進化をとげております。

「全部で純米で、全部山廃造りになったことでしょ?」 と言って頂けますと、とてもありがたいです。 実は、より大事な部分がみえてきたのです。

それは「麹」です。

「原料が、水、米、麹だから、そりゃ麹も大事でしょ。」 と思われるでしょう。 酒蔵さんから、お水の成分や、お米の違いのお話しはよくありますよね。 しかし、麹について、酒蔵さんから詳しい説明を聞いたことありますでしょうか?

今回、その極めて重要な麹に着目した特別なご案内で、ご連絡いたしました。 あなたに、まだこの世にない、新しい日本酒の出会いをして頂きたいためです。

それが ”麹 Gradation” です。

これは、麹の入っている割合を変化させたお酒のセットになります。 1,300以上の酒蔵がありますが、おそらく当蔵が初めての試み。

通常の日本酒の仕込みは、麹の割合が20%。白米の割合が80%です。 今回のセットは、麹の割合が

・99%(土田麹九割九分と同じ配合です)
・77%
・55%

と変化させた、3種類が入っております。 「麹の入っている割合だけで、味の違いがそんなに分かるの?」 と思われたかもしれません。

はっきりいって、変わります。極端に変わります。造った私たちがびっくり。 麹の歩合が多くなるほど、甘み、うまみ、苦味などのリッチさが変わります。 お米の違いよりも、もっともっともっとはっきりと味わいの違いが出ます。

このお酒をご体験いただければ 「米や酵母の違い? 麹の違いは、もっと重要だよ!」 と、思わずお客様に語ってしまうと思います。

なぜ、麹の割合を変えただけで、このように味が変わるのか?
日本酒のお米の味とは、麹の酵素がお米を溶かした味です。
麹次第では、味が変化する。それくらい麹が大事なのです。
日本の酒の起源は、麹から始まったとも言われております。
木の実で麹を作ったりしながら、米麹に行き着いたのです。
つまり、麹が先で、米が後だったのです。

どのくらい、麹が大事かの解説書を、お酒のセット中に同封いたします。

「麹の量の違いでこんなにお酒が変わるなんて!」 と、お客様の嬉しいご感想があると思います。 そのようなお手伝いを、この珍しいセットができますことを願っております。

土田酒造株式会社   代表取締役 土田祐士
 
▼解説書より一部抜粋▼




 

「土田 麹 Gradation」

・種類  :純米酒
・原料米 :あさひの夢(群馬県)
・精米歩合:70%
・使用種麹:白夜(酒母麹)・焼酎用黄麹(掛麹)
・製麹時間:36時間(ほぼすべての麹にて)
・使用酵母:協会901号
・保管方法:常温可能
・アルコール度数:16%

720ml 3本セット(箱付き)
 単品の価格設定はございません。

※解説書と、特製ステッカーが付録でついております。

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